Французский киш: 10 лучших прованских рецептов открытых пирогов

🌱🧀 Французский киш: 10 лучших прованских рецептов открытых пирогов Французский открытый пирог киш – одно из немногих блюд, которое можно есть и в холодном виде, и в горячем. Оно «придется ко двору» и во время завтрака, и в обед, и на ужин. Им можно с удовольствием лакомиться дома во время семейных застолий и посиделок, а можно захватить этот пирог с собой на пикник. История киша берет свое начало в XVI веке, его изобретатели – жители французской провинции Лотарингия. Оттуда пошло и название классического открытого пирога – киш Лорен (французское название этой провинции Lorraine, нем. Lothringen). Что такое классический французский киш? Это открытый пирог из рубленого теста, насыщенного сливочным маслом, а потому рассыпчатого и слегка солоноватого. Основу для начинки киша составляют жирные сливки, яйца и сыр. Трудно представить себе, сколько вариантов приготовления киша существует на сегодняшний день – классический с копченой грудинкой, с луком, зеленью, овощами, грибами, рыбой и даже с ягодами! Предлагает 10 лучших рецептов открытых пирогов – начиная от классического киша Лорен и заканчивая изысканным кишем с инжиром, миндалем или малиной. Поэкспериментируем? 1. Классический киш Лорен 250 г просеянной муки Щепотка соли 125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке 1 охлажденное яйцо 3 ст. ложки ледяной воды Для начинки: 250 г копченой грудинки 200 мл жирных сливок 4 яйца 150 г тертого сыра Грюйер Соль, свежемолотый черный перец по вкусу Щепотка тертого мускатного ореха Как приготовить классический киш Лорен: 1. Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник. 2. Для начинки: грудинку нарезать мелкими полосками, обжарить. 3. Смешать сливки, 2/3 тертого сыра, слегка взбитые яйца. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. В яично-сливочную смесь выложить грудинку. 4. Разогреть духовку до температуры 190 С. Тесто раскатать, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. Запекать 15 минут. 5. Достать корж, выложить на него начинку, сверху присыпать оставшимся сыром и запекать еще 30 минут. 6. Классический киш Лорен готов. Приятного аппетита! 2. Киш с щавелем, голубым сыром и перцем 250 г просеянной муки Щепотка соли 125 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке 1 охлажденное яйцо 3 ст. ложки ледяной воды Для начинки: 400 г промытого щавеля без стеблей 2 яйца 100 г сыра с голубой плесенью 1 большой сладкий красный перец 200 г жирных сливок 2 ст. ложки сливочного масла Соль, свежемолотый черный перец по вкусу Как приготовить киш с щавелем, голубым сыром и перцем: 1. Для теста: муку смешать с солью, добавить хлопья масла, яйцо, воду и соль (можно использовать кухонный комбайн с насадкой-ножом). Скатать шар, обернуть пищевой пленкой, убрать на 1 час в холодильник. 2. Для начинки: 2 минуты потушить щавель в сливочном масле, чтобы получилось что-то вроде пюре, приправить солью и перцем. 3. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, сделать проколы вилкой. 4. Щавелевое пюре перемешать со сливками и слегка взбитыми яйцами, выложить смесь на корж. 5. Перец разрезать вдоль, удалить семена и мембраны, порезать полосками и выложить на щавель. Сверху разложить сыр, накрошенный с помощью вилки. 6. Запекать пирог 30 минут при температуре 180С. 7. Киш с щавелем, голубым сыром и перцем готов. Приятного аппетита! 3. Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром 300 г муки 150 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терки 1 яйцо 8 ст.ложек ледяной воды Щепотка соли Для начинки: 300 г томатов-черри 300 мл жирных сливок 2 охлажденных яйца Пучок зеленого базилика 50 г тертого сыра Пармезан Немного оливкового масла Соль, перец по вкусу Как приготовить киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром: 1. Для теста: смешать сливочное масло с просеянной мукой, водой и слегка взбитым яйцом, добавить соль. Скатать в шар, обернуть пленкой и убрать в холодильник на 1 час. 2. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто раскатать, выложить в круглую форму с бортиками, наколоть вилкой. 3. Томаты разрезать пополам, выложить в другую огнеупорную посуду, посолить, поперчить, сбрызнуть маслом. Одновременно с коржом запекать 25 минут. 4. Пока запекается корж и помидоры сделать заливку: смешать взбитые яйца и сливки, посолить, добавить рубленый базилик. 5. Корж присыпать половиной пармезана, выложить помидоры, залить яично-сливочной смесью, еще раз присыпать оставшимся сыром. Выпекать 20-25 минут. 6. Подавать пирог со свежими листиками базилика. 7. Киш по-итальянски с томатами, базиликом и сыром готов. Приятного аппетита! 4. Луковый киш Для теста: 280 г муки 140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке 8 ст. ложек ледяной воды Для начинки: 500 г мелкого репчатого лука 2 яйца 300 мл жирных сливок 150 г тертого сыра (Чеддер) 1 ст. ложка сливочного масла Как приготовить луковый киш: 1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. 2. Луковицы нарезать полукольцами, обжарить до золотистого цвета на сливочном масле. 3. Нагреть духовку до температуры 180С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут. 4. Смешать взбитые яйца, сливки, половину тертого сыра, добавить лук, посолить, поперчить. Выложить на корж, сверху присыпать оставшимся сыром. Запекать 20-25 минут до золотистой корочки. 5. Луковый киш готов. Приятного аппетита! 5. Большой киш с молодыми овощами Для теста: 280 г муки 140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке 8 ст. ложек ледяной воды Для начинки: 100 г молодых кабачков 85 г стручковой фасоли 85 г свежего зеленого горошка Небольшой пучок плотного зеленого лука с белыми луковицами 300 мл молока 1 1/2 ст. ложка муки 2 больших яйца 100 г козьего сыра Несколько томатов-черри 2 ст. ложки сливочного масла Соль, перец по вкусу Как приготовить большой киш с молодыми овощами: 1. Кабачки нарезать наискосок слайсами, фасоль нарезать вдоль и пополам, лук измельчить, томаты-черри порезать на четвертинки. 2. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжаривать около 5 минут фасоль, кабачки, горох и зеленый лук. Туда же влить молоко и добавить муку. Обжаривать, помешивая, до загустения. Немного остудить. 3. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. 4. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут. 5. К обжаренным овощам добавить взбитые яйца, хорошо посолить, выложить на корж. Сверху разложить четвертинки помидоров-черри и кусочки козьего сыра. Выпекать около 40 минут. 6. Большой киш с молодыми овощами готов. Приятного аппетита! 6. Киш с копченой семгой Для теста: 280 г муки 140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке 8 ст. ложек ледяной воды Для начинки: 350 г молодого картофеля Небольшой пучок укропа Цедра 1 лайма 200 г подкопченной семги 2 яйца 300 мл жирных сливок Как приготовить киш с копченой семгой: 1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. 2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут. 3. Картофель очистить, нарезать слайсами и отварить до полуготовности, укроп порубить, семгу нарезать тонкими полосками. 4. Взбитые яйца смешать со сливками, укропом, добавить тертую цедру, посолить, поперчить. 5. Половину картофеля выложить на корж, чередуя с кусочками рыбы. Залить 2/3 яично-сливочной смеси, выложить остальной картофель и рыбу, залить остатками сливок. 6. Выпекать при температуре 180С около 30 минут. 7. Киш с копченой семгой готов. Приятного аппетита! 7. Киш с луком-пореем и грибами Для теста: 280 г муки 140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке 8 ст. ложек ледяной воды Для начинки: 4 стебля лука-порея 250 г нарезанных грибов (шампиньоны, вешенки) 2 яйца 300 мл жирных сливок 150 г тертого сыра Грюйер 2 ст. ложки сливочного масла Как приготовить киш с луком-пореем и грибами: 1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. 2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут. 3. В сотейнике разогреть сливочное масло и обжарить до мягкости нарезанный кольцами лук-порей, увеличить огонь и добавить грибы. Немного остудить. 4. Взбить яйца, добавит к ним сливки и луково-грибную смесь, половину тертого сыра, посолить, поперчить, выложить начинку на корж и присыпать оставшимся сыром. 5. Выпекать пирог при 25-30 минут. 6. Киш с луком-пореем и грибами готов. Приятного аппетита! 8. Киш с инжиром и голубым сыром Для теста: 300 г муки 180 г охлажденного сливочного масла 100 г молотых грецких орехов 1/2 ч. ложки соли 2 желтка 3 ст. ложки ледяной воды Для начинки: 3 яйца 2 ст. ложки сливочного масла 400 г нарезанного лука-шалот 1 1/2 ст. ложка листиков тимьяна 200 г сметаны 200 мл жирных сливок 140 г сыра с голубой плесенью 3-4 инжира, разрезанные пополам Как приготовить киш с инжиром и голубым сыром: 1. Для теста: поместить муку, соль и кубики масла в кухонный комбайн, перемешать на пульсовом режиме, добавить грецкие орехи. Желтки взбить с 3 ст. ложками воды, добавить к тесту. Тесто раскатать, выложить в круглую форму и убрать в холодильник. 2. Для начинки: растопить сливочное масло в сотейнике, обжарить лук-шалот до золотистого цвета, добавить тимьян. Немного охладить. 3. Взбить яйца, смешать со сливками и сметаной, посолить, поперчить, добавить раскрошенный сыр. Смешать с луком. 4. Разогреть духовку до температуры 180С. Тесто наколоть вилкой и выпекать 30 минут. 5. Заполнить корж начинкой, выложить наверх половинки инжира срезом вверх, присыпать тимьяном и запекать еще около 1 часа. 6. Киш с инжиром и голубым сыром готов. Приятного аппетита! 9. Киш со шпинатом и анчоусами Для теста: 280 г муки 140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке 8 ст. ложек ледяной воды Для начинки: 150 г молодого картофеля 200 г молодого шпината 300 мл жирных сливок 2 больших яйца Горсть тертого сыра Пармезан 10 консервированных анчоусов в оливковом масле Как приготовить киш со шпинатом и анчоусами: 1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. 2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут. 3. Картофель отварить в мундире до полуговности, очистить и нарезать слайсами. 4. Шпинат поместить в микроволновую печь на 2 минуты, немного остудить и нарезать. 5. Смешать сливки, яйца, 2/3 сыра. Половину анчоусов мелко нарезать и добавить к картофелю и шпинату. Сильно поперчить. Зеленую начинку распределить по коржу, залить сливочной смесью, сверху выложить целые анчоусы и оставшийся сыр. 6. Выпекать пирог 40 минут. 7. Киш со шпинатом и анчоусами готов. Приятного аппетита! 10. Киш с малиной, рикоттой и миндалем Для теста: 280 г муки 140 г охлажденного сливочного масла, натертого на крупной терке 8 ст. ложек ледяной воды Для начинки: 300 г свежей малины Небольшой пучок мяты 200 г жирных сливок 2 яйца 150 г несоленого сыра рикотта Горсть миндальных хлопьев 1 ст. ложка жидкого меда Как приготовить киш с малиной, рикоттой и миндалем: 1. Быстро замесить тесто, скатать в шар, обернуть пленкой и убрать на 1 час в холодильник. 2. Разогреть духовку до температуры 190С. Раскатать тесто, выложить в форму с бортиками, наколоть вилкой и запекать около 25 минут. 3. 3/4 листиков мяты порубить. Смешать взбитые яйца, накрошенную рикотту, сливки и рубленную мяту, добавить мед. 4. На корж ровным слоем выложить малину, аккуратно залить сливочной смесью и посыпать миндальными хлопьями. 5. Выпекать пирог 35-40 минут. При подаче украсить свежими мятными листьями. 6. Киш с малиной, рикоттой и миндалем готов. Приятного аппетита!